Calabaza
espagueti
con romero y
nueces


Asar la calabaza en lugar de cocinarla al vapor concentra el sabor y agrega un toque de dulzura al plato.

Cena

I Love Me Café®

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   INGREDIENTES

  • 1 calabaza tipo espagueti, cortada por la mitad a lo largo y sin semillas
  • ½ taza de nueces picadas
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla roja picada
  • 1 cucharadita de hojas de romero secas, machacadas
  • 1/4 taza de vino blanco

    Esta receta es del Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)
    Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)

Calabaza espagueti con romero y nueces

SUFICIENTE PARA 6 RACIONES

Los largos filamentos de carne pálida que se raspan de la calabaza asada se asemejan a hilos de espagueti y añaden una textura diferente al repertorio de guarniciones de verduras.

Asar la calabaza en lugar de cocinarla al vapor concentra el sabor y agrega un toque de dulzura al plato.


1.  Precaliente el horno a 450 grados F.

2.  Coloque las mitades de calabaza en una pequeña bandeja de asado con el lado cortado hacia arriba.  Áselas, destapadas, durante 1 hora.

3.  Mientras la calabaza se asa, tueste las nueces en el horno durante unos 10 minutos hasta que estén doradas.  Compruebe las nueces después de 5 minutos y vigílelas cuidadosamente para que no se quemen.

4.  Pase las púas de un tenedor a lo largo de la carne de la calabaza asada para crear filamentos largos.  Revuelva los filamentos de calabaza con la sal y la pimienta.  Manténgalos en el horno caliente.

5.  Caliente el aceite de oliva a fuego medio alto en una cacerola grande con las cebollas, mézclela bien y sirva.


Información nutricional por porción: Calorías 118, Proteína 2 g, Carbohidratos 9.5 g, Fibra 2.5 g, Grasa total 9 g, Grasa saturada 1 g,
Sodio 113 mg