Pudín de cebada
con limón,
jengibre y
frambuesas




Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)

Postre

I Love Me Café®

Crédito de la foto: CIA / Ben Fink

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   PUDÍN DE CEBADA

  • 2 tazas de cebada perlada cocinada
  • 1 taza de crema de almendra y anacardo sin endulzar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ de taza de jarabe de agave
  • Una pizca de nuez moscada recién molida
  • ¼ de cucharadita de cáscara de limón
  • ½ cucharadita de jengibre picado

   CREMA DE LIMÓN-JENGIBRE

  • 6 cucharadas de crema de
  • almendra y anacardo sin endulzar
  • 1 cucharada de jarabe de agave

    Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)

Pudín de cebada con limón, jengibre y frambuesas

Esta es una variación sofisticada del pudín de arroz y uno de mis postres favoritos.  También es una gran delicia dulce en el desayuno.  También puede hacerlo usando sobras de cebada. – Chef Jennifer Stack


PARA 6 PORCIONES

1.  Para el pudín de cebada, combine los ingredientes en una cacerola pesada.  Lleve a fuego lento y cocine, revolviendo frecuentemente, de 8 a 10 minutos.

2.  Retire del fuego y añada las bayas congeladas.  Deje enfriar.

3.  Mientras tanto, para la crema de limón y jengibre: Combine los ingredientes y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Deje enfriar y remueva las rodajas de jengibre.

4.  Use una cuchara de ½ taza para repartir el pudín de cebada en moldes individuales para horno.  Cubra cada uno con 1 cucharada de crema de limón y jengibre y sirva.


Información nutricional por porción: Calorías 138, Proteína 1 g, Carbohidratos 29 g, Fibra 2 g, Grasa total 3 g, Grasa saturada 1.5 g,
Sodio 71 mg