Sopa de
frijol negro
cubano


Esta receta es del Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley &
Sons, Inc.)

Sopa

I Love Me Cafe®

Crédito de la foto: CIA / Ben Fink

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   INGREDIENTES

  • 12 onzas de frijoles negros secos
  • 8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 bolsita de especias (2 clavos de olor, 1/8 de cucharadita de pimienta de Jamaica, 1/8 de cucharadita de semillas de comino y ¼ de cucharadita de pimienta negra e grano)
  • ½ onza de tocino, picado
  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • ¾ de taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • 1 limón, cortado en rodajas gruesase
  • 2 cucharadas de chile ancho tostado y picado
  • 1 cucharadita de jalapeño picado
  • ¼ de taza de tomates secados al sol picados
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • ¾ de taza de cebada cocida, arroz integral o pilaf de grano mixto
  • ½ taza de espinacas marchitas, picadas

    Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)
    Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)

Sopa de frijol negro cubano

PARA 6 PORCIONES

Hasta que probé la sopa de frijol negro con el limón, los tomates secados al sol y el vinagre de Jerez que esta receta utiliza, nunca espinacashabía sentido esta locura por ellos.  Adorne con espinacas marchitas.  – Jennifer Stack


1. Coloque los frijoles de 8 a 12 horas en suficiente agua fría como para cubrirlos 3 pulgadas (8 cm) o utilice el método de remojo corto*. Escurra los frijoles y hierva a fuego lento en el caldo de pollo con la bolsita de especias hasta que los frijoles estén blandos, de 20 a 25 minutos. Retire la bolsita.

2. En una sartén grande, cocine el tocino hasta que la grasa se funda y el tocino comience a hacerse crujiente. Agregue el aceite de canola. Añada la cebolla, el ajo y el comino y sofría hasta que la cebolla esté translúcida, de 4 a 5 minutos.

3. Agregue a los frijoles la mezcla de limón, chiles ancho y jalapeños, tomates, orégano, sal y cebolla, y cocine a fuego lento hasta que la sopa tenga sabor, unos 15 minutos más.

4. Remueva y deseche las rodajas de limón. Remueva un tercio de los frijoles de la sopa y coloque en una licuadora o procesador de alimentos. Añada los frijoles en puré en la sopa. Añada el vinagre.

5. En un tazón pequeño, combine la cebada cocida, el arroz o pilaf y la espinaca hasta que estén bien mezclados. Sirva cada tazón de sopa adornado con algo de la mezcla de arroz.

*Método de remojo corto: Coloque las leguminosas clasificadas y enjuagadas en una olla y agregue suficiente agua para cubrir alrededor de 2 pulgadas (5 cm). Hierva el agua a fuego lento, luego retire la olla del calor y cubra. Deje en remojo las legumbres durante 1 hora.


Información nutricional por ración: Calorías 298, Proteína 18 g, Carbohidratos 51 g, Fibra 16 g, Grasa total 2.5 g, Grasa saturada 0.5 g,
Sodio 386 mg