INGREDIENTES
- 4 cucharaditas de aceite de almendras
- 1 libra y 8 onzas de filete de pescado, como rodaballo o salmón
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra fresca molida
- 2 tazas de hinojo en rodajas finas
- 2 tazas de puerro en rodajas, partes blancas y verde claro
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 cucharadita de cáscara de naranja
- 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 naranja, jugo
- 2 cucharaditas de arrurruz
- ¼ de taza de almendras tostadas en rodajas
- ¼ de taza de hojas de hinojo picadas
Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)
Pescado escalfado en caldo de hinojo y naranja
Esta técnica de escalfar poco profundo se puede utilizar para la mayoría de cualquier tipo de pescado y con una variedad de sabores. Si duplica la receta para más porciones, asegúrese de aumentar el tamaño de la sartén. El sabroso líquido de escalfado se convierte en una salsa deliciosa para servir sobre el pescado.
PARA 4 PORCIONES
1. Precaliente el horno a 350 grados F. Corte un pedazo de papel de aluminio del tamaño de la sartén que se utiliza para escalfar el pescado. Cubra el papel de aluminio con una capa fina de aceite de almendras.
2. Sazone el pescado con la sal y la pimienta y coloque aparte. Caliente el aceite de almendra restante en la cacerola a fuego medio. Agregue el hinojo y rehogue hasta que empiece a ablandarse. Agregue el puerro, el ajo y la cáscara de naranja. Cuando los puerros comiencen a ablandarse, coloque el filete de pescado sobre las verduras.
3. Agregue suficiente caldo para cubrir de medio a tres cuartos de los lados del pescado. Agregue el jugo de naranja y cubra con el papel de pergamino preparado, con el lado con untado de aceite hacia abajo. Coloque la cacerola en el horno y escalfe sólo hasta que el pescado esté opaco, de 10 a 15 minutos.
4. Retire el pescado de la cacerola y cubra para mantenerlo caliente. Cuele el líquido de escalfado en una cacerola pequeña y guarde las verduras. Mezcle el arrurruz con 1 cucharada de agua para formar una pasta. Lleve el líquido de escalfado a ebullición y añada la pasta de arrurruz.
5. Deje hervir hasta que el volumen del líquido de escalfado se reduzca a la mitad y espese hasta obtener una consistencia de salsa. Agregue las almendras y las hojas de hinojo y sirva con la salsa vertida sobre el pescado y las verduras.
Información nutricional por porción: Calorías 491, Proteína 39 g, Carbohidratos 14 g, Fibra 3 g, Grasa total 30 g, Grasa saturada 6 g,
Sodio 324 mg