INGREDIENTES
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- ¼ de cucharadita de sal kosher
- 1 taza de puré de frambuesas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 tazas de hojas tiernas de espinaca
- 3 tazas de rúgula
- Pimienta negra recién molida
Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)
Ensalada de espinacas y rúgula con aderezo de frambuesa
La dulzura natural de las frambuesas sabe fantástico con la rúgula ligeramente amarga y también se combina maravillosamente con la espinaca. Los sabores intensos de la baya se complementan con el vino tinto y los vinagres balsámicos en una vinagreta que es extremadamente fácil de preparar.
PARA 6 PORCIONES
1. Para la vinagreta, combine los vinagres y la sal y agregue las frambuesas. Bata en el aceite de oliva.
2. Añada la espinaca y la rúgula a la vinagreta y mezcle suavemente. Cuando las hojas estén ligeramente recubiertas, transfiera a platos refrigerados y finalice con un generoso molido de pimienta.
Información nutricional por porción: Calorías 78, Proteína 0.5 g, Carbohidratos 5 g, Fibra 1 g, Grasa total 7 g, Grasa saturada 1 g, Sodio 70 mg