INGREDIENTES

• 1 libra de tofu suave
• ¼ de taza de yogur griego sin grasa
• 1 manojo de hojas de perejil (alrededor de 2 onzas)
• 1 manojo de hojas de menta (alrededor de 2 onzas)
• 2 cebollas verdes picadas
• 2 pepinos pelados, con semillas y cortados en cubitos (alrededor de 2 tazas)
• 2 tomates grandes, con semillas y cortados en cubitos
• 1 limón amarillo, jugoso
• 1¼ cucharaditas de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta negra fresca molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  

  

Salsa de tofu suave y pepino

Si usted nunca ha probado tofu, esta receta es una gran manera de empezar a experimentar la bondad de los alimentos de soya ricos en proteínas.  El tofu suave es como el yogur, pero no es tan agrio.  Para obtener los mejores resultados, asegúrese de seleccionar un tofu suave diseñado para hacer batidos.

No hay necesidad de decirle a nadie que esta salsa está hecha de algo distinto de yogur; el queso de soja tiene un sabor neutro y el pepino y el perejil se destacan.

PARA 12 PORCIONES

1.  Mezcle el tofu, yogur, perejil, menta y cebollas verdes en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave.  Incorpore los pepinos y los tomates.

2.  Sazone con el jugo de limón, sal, pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva.  Rocíe la salsa con el aceite de oliva restante antes de servir.

Nota del chef  Sirva con apio, pimiento morrón y zanahorias.

Información nutricional por cucharada: Calorías 56, Proteína 3 g, Carbohidratos 4 g, Fibra 1 g, Grasa total 3.5 g, Grasa saturada 0.5 g,
Sodio 125 mg