Tomates rellenos de tahini y atún

Tomates
rellenos de
tahini y
atún

Un aperitivo, o primer plato, puede señalar el inicio de una comida especial.

Aperitivo

I Love Me Cafe®

Crédito de la foto: CIA / Ben Fink

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   INGREDIENTES

  • Una lata de 15 onzas de garbanzos escurridos y enjuagados
  • ½ taza de tahini
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cebollas verdes picadas
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • ¼ de cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Dos latas de 5 onzas de atún empacado en agua, escurridas
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • ½ cucharadita de salsa de chile picante
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • ¼ de cucharadita de pimienta fresca molida
  • 8 tomates ciruela u otros tomates pequeños

    Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)
    Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)

Tomates rellenos de tahini y atún

Esta ensalada de atún utiliza hummus (garbanzos y tahini) para unir el atún.  También se puede utilizar como una pasta para untar en un sándwich de verduras a la parrilla, como una salsa para verduras crudas, o enrollado en su propio interior de hojas verdes.


PARA 8 RACIONES

1.  Mezcle los garbanzos, tahini, ajo, cebollas verdes, 2 cucharadas de cilantro, agua, aceite de sésamo, comino, una lata de atún, jugo de limón, salsa de chile, sal y pimienta en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave.

2. Añada el resto de la lata de atún y procese hasta que la mezcla esté combinada, pero que algunos trozos permanezcan.

3. Corte la parte superior de los tomates y una rebanada delgada de la parte inferior para que los tomates puedan colocarse planos en un plato.  Ahueque los tomates y rellene con la mezcla de atún.  Decore con el resto de la cucharada de cilantro.


Información nutricional por ración: Calorías 163, Proteína 13 g, Carbohidratos 12.5 g, Fibra 3 g, Grasa total 7.5 g, Grasa saturada 1 g,
Sodio 182 mg

Salsa de tofu suave y pepino

Salsa de
tofu suave
y pepino

Si usted nunca ha probado tofu, esta receta es una gran manera de empezar a experimentar la bondad de los alimentos de soya ricos en proteínas.

Aperitivo

I Love Me Café®

Crédito de la foto: CIA / Ben Fink

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INGREDIENTES

  • 1 libra de tofu suave
  • ¼ de taza de yogur griego sin grasa
  • 1 manojo de hojas de perejil (alrededor de 2 onzas)
  • 1 manojo de hojas de menta (alrededor de 2 onzas)
  • 2 cebollas verdes picadas
  • 2 pepinos pelados, con semillas y cortados en cubitos (alrededor de 2 tazas)
  • 2 tomates grandes, con semillas y cortados en cubitos
  • 1 limón amarillo, jugoso
  • 1¼ cucharaditas de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra fresca molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

    Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)
    Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)

Salsa de tofu suave y pepino

Si usted nunca ha probado tofu, esta receta es una gran manera de empezar a experimentar la bondad de los alimentos de soya ricos en proteínas.  El tofu suave es como el yogur, pero no es tan agrio.  Para obtener los mejores resultados, asegúrese de seleccionar un tofu suave diseñado para hacer batidos.

No hay necesidad de decirle a nadie que esta salsa está hecha de algo distinto de yogur; el queso de soja tiene un sabor neutro y el pepino y el perejil se destacan.


PARA 12 PORCIONES

1.  Mezcle el tofu, yogur, perejil, menta y cebollas verdes en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave.  Incorpore los pepinos y los tomates.

2.  Sazone con el jugo de limón, sal, pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva.  Rocíe la salsa con el aceite de oliva restante antes de servir.

Nota del chef  Sirva con apio, pimiento morrón y zanahorias.


Información nutricional por cucharada: Calorías 56, Proteína 3 g, Carbohidratos 4 g, Fibra 1 g, Grasa total 3.5 g, Grasa saturada 0.5 g,
Sodio 125 mg