INGREDIENTES
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 taza de champiñones crimini en rodajas
- ½ cebolla amarilla, picada
- 1 calabacín mediano, rallado
- 1 taza de mezcla instantánea de trigo integral horneado
- ½ cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de mezcla de hierbas finas parisinas (cebollino, eneldo, albahaca, estragón, perifollo)
- ¾ de taza de suero de leche
- 1 huevo
- 1 onza de queso duro rallado (Parmesano funciona bien)
Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)
Panqueques de calabacín-champiñones
Puede usar cualquier mezcla de hierbas secas y sin sal en estos sabrosos panqueques. Si lo desea, sírvalos con champiñones sofritos adicionales encima.
PARA 9 PANQUEQUES
1. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto. Añada los champiñones y sofría. Cuando hayan liberado algo de su líquido, añada la cebolla y cocine hasta que la cebolla esté suave y translúcida y los champiñones hayan liberado la mayor parte de su líquido. Retire del fuego y añada el calabacín. Deje enfriar.
2. Precaliente una plancha antiadherente a fuego medio (aproximadamente 300 grados F).
3. Combine la mezcla para hornear, sal, azúcar y la mezcla de hierbas. Bata juntos el huevo y el suero de leche. Añada a la mezcla seca y mezcle para combinar. Agregue la mezcla de calabacín.
4. Use una cuchara de media taza o cucharón para repartir la masa sobre la plancha antiadherente. Cocine por ambos lados hasta dorar. Cubra con el queso rallado y sirva.
Información nutricional por panqueque: Calorías 54, Proteína 3 g,
Carbohidratos 4 g, Fibra 0.5 g, Grasa total 3 g, Grasa saturada 1 g,
Sodio 69 mg