Sopa de Pollo Improvisada

Sopa de Pollo Improvisada

Sopa de
Pollo
Improvisada

Crea un refuerzo de
immunidad unico con los
ingredientes que tienes
a mano, un pollo y un
poquito de amor.

I Love Me Café ®

Cena

INGREDIENTES

  • 10-12 tazas de agua
  • Un pollo de 5-6 libras, cortado en trozos con cuello y todos los menudillos excepto el hígado
  • 2-3 cucharaditas de sal gruesa (o al gusto)
  • Pimienta (al gusto)

    Use las verduras que usted tiene:
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cuartos
  • 2 o 3 tallos de apio con hojas
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • Pimiento rojo en rodajas
  • Chirivía
  • Nabo
  • Extremos de tomates
  • Perejil fresco para la sopa – guarde un poco para decorar
  • Remolacha

    Opciones de eneldo para servir:  
  • 2 papas, en cubos
  • 3-6 zanahorias medianas, en rodajas  
  • 1/4 de col, en rodajas finas  
  • Maíz congelado
  • Guisantes congelados  
  • Fideos de huevo
  • Arroz o granos 
  • 1 cucharadita. Mejorana picada para decorar
  • Albahaca, eneldo o perejil para decorar 
  • Jugo de un limón

Sopa de pollo improvisada 

Durante generaciones, los cocineros nutritivos han hecho la sopa de pollo como un antídoto poderoso para ayudar a sus seres queridos a combatir el resfriado o la gripe.

Esta no es exactamente una receta, sino una idea de receta para que usted cambie y se adapte a su gusto.

No te preocupes por las medidas y cantidades. Todo lo que necesitas es un pollo y las verduras que tienes a mano para improvisar tu propio refuerzo de inmunidad casero.

INSTRUCCIONES:

1. En una olla de 5-7 cuartos de galón, agregue el pollo a 12 tazas de agua y hierva. Baje a fuego lento y cubra parcialmente para dejar salir parte del vapor. Solo necesita agregar sal y pimienta y, si lo tiene, un poco de mejorana. El eneldo también es una apuesta segura. Guarde unas ramitas de las hierbas para decorar justo antes de servir.

2. Desnata la espuma a medida que sube hasta la parte superior y comienza a agregar las verduras.

3. Improvisa con las verduras que tienes a mano: una cebolla, unos cuantos tallos de apio, 1-4 dientes de ajo enteros, machacados, un pimiento picado, trozos de tomate. Mira la lista a la izquierda para ver más posibilidades.

4. Después de una hora, retire la pechuga de pollo y manténgala a un lado para que se enfríe o refrigere (cubierta) para usarla más tarde. Continúe cocinando a fuego lento durante otras 2 horas.

5. Colar el caldo a través de un tamiz y tirar las verduras (cebollas, ajo, tallos de apio, trozos de tomate, perejil, remolacha, huesos de pollo y carne fibrosa)

6. Enfriar el caldo – hace que sea mucho más fácil descremar la grasa eso llega a la cima. Cubra y refrigere por hasta 2 días.

7. Cocine a fuego lento el caldo colado y agregue estos ingredientes (si los tiene) y granos:

Carne de pechuga de pollo, cortada en trozos pequeños.

Dos papas peladas y en cubos (si son orgánicas, mantenga la cáscara que tiene más vitaminas).

Después de 5 minutos, agregue 2-3 zanahorias en rodajas en rodajas o cortadas en cubos (tardan menos tiempo en cocinarse).

Agregue aproximadamente 1/4 de repollo en rodajas finas.

Agregue fideos de huevo finos o un grano (cebada) o al caldo *.

En los últimos 3 minutos, agregue maíz fresco o congelado, guisantes o vegetales mixtos.

Agregue mejorana picada, eneldo u otra hierba para decorar al final para mantener su color.

NOTA: Granos, cocidos o no, absorba mucho caldo, así que no los agregue hasta el final de la cocción ni ponga menos de lo que cree que necesita en el último paso a medida que agrega las verduras.

Opcional: si desea agregar un sabor griego, agregue un limón exprimido a la sopa terminada.


CONSEJOS PARA SU PRÓXIMA SOPA DE POLLO IMPROVISADA:

Mantenga los huesos de los pollos asados en el congelador la próxima vez que prepare sopa. Hervir los primeros durante horas y luego agregar pollo durante la última hora para obtener un caldo más rico.

 

Budin de pavo y quinua

Budin de pavo y quinua

Budin de Pavo
y Quinua

Elija la pechuga de pavo molida de pavo fresco magro (97% desgrasado o aún más.)

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Cena

INGREDIENTES:

  • 1 libra de carne molida de pechuga de pavo, libre de hormonas y de antibióticos
  • 1 huevo orgánico
  • ¼ taza de zanahoria finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • ½ taza de cebolla, cortado en dados pequeños
  • 1 calabacín, cortado en dados finos
  • ¼ taza de quinua cocida (ver el gráfico completo de cocción del grano)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • Una pizca de pimienta negro
  • 2 cucharadas de salsa de tomate (opcional)

Budin de Pavo y Quinua

Rinde 4 porciones

DIRECCIONES:

1. Precalentar el horno a 325°

2. Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar bien

3. Formar la mezcla en un budín y colocar en una budinera

Opcional: Puede añadir una cucharada de caldo de pollo orgánico al fondo de la sartén para mantener el pastel de pavo más húmedo

Cepille la parte superior del budín de pavo con salsa de tomate (opcional)

4. Coloque la budinera en el horno y hornear hasta que la temperatura interna, medida con un termómetro, sea de 165 grados (aproximadamente 25 minutos)

Cuando haya terminado, dejar enfriar durante 5 minutos. Servir con el vegefideo (fideo natural vegetal de calabaza) o chauchas verdes al vapor.


Comentarios de Angela: Puede duplicar esta receta para servir 8 personas o para guardar las rodajas que sobran para el almuerzo. Fíjese que poca sal que utilice – solamente dos cucharaditas para todo el budín.

Notas de Debbie: La quinua es muy nutritiva – rica en vitaminas (ácido fólico, B1, B2, B6, E) y minerales (potasio, fósforo, cinc, cobre, hierro.) Su alto contenido en fibra puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre, reducir el colesterol y aumentar su sensación de plenitud para ayudar con la pérdida de peso. La quinua también es alta en proteínas en comparación con otros alimentos de origen vegetal y contiene todos los aminoácidos esenciales que necesitamos.

Elija la pechuga de pavo molida de pavo fresco magro (97% desgrasado o aún más) para asegurarse de que la carne picada no contenga piel.

Una inversión nutricional importante para realizar es elegir pavo sin hormonas ni antibióticos agregados para que sea lo más natural posible.

Hamburguesa Potente

Hamburguesa potente

Hamburguesa
Potente

Presentando una manera
diferente para disfrutar
de las legumbres:
sabrosas hamburguesas.

Cena

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®

 INGREDIENTES

  • 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla cortada en cuadritos
  • Un pimiento rojo y uno verde, picado
  • 2¾ taza de frijoles negros
    Los frijoles secos son los mejores.
    Prepararlos como se muestra en la gráfica de las legumbres. También puede utilizar frijoles enlatados orgánicos sin sal.
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de salsa de chipotle de adobe
  • 1 pimiento chipotle
  • ¼ de taza de quinua cocida, preparada como se muestra en la gráfica de grano entero.

Hamburguesa Potente

Para 5 Hamburguesas

Direcciones

Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana, agregue los trocitos de cebolla y pimientos, y rehogar a fuego lento hasta que esté blando, unos 7-10 minutos.

En una procesadora de alimentos, colocar los frijoles negros, el comino, el chipotle, salsa de chipotle de adobe y procese hasta que quede consistente, bien mezclada pero no pastosa. La textura debe ser similar a la carne picada.

Agregue la quinua cocida y los pimientos y forme 5 hamburguesas, alrededor de ½ pulgada de espesor.

Saltear las hamburguesas a fuego mediano en la misma sartén que utilizó para las cebollas y los pimientos hasta que ambos lados estén doradas, unos 3-5 minutos cada lado a fuego mediano.


Nuestra Chef dice:  Me encanta comer mi “hamburguesa’’ con rodajas de aguacate fresco, guacamole, coles, lechuga, tomate o cebolla en rodajas. Esta receta se puede duplicar por lo que se pueden congelar las hamburguesas adicionales, o puede disfrutar de ellos para el almuerzo del día siguiente.

Nuestra nutricionista dice:  Presentando una manera diferente para disfrutar de las legumbres: sabrosas hamburguesas. Los  frijoles negros proporcionan una porción saludable de antioxidantes, vitaminas (vitaminas B y C ), minerales (potasio y magnesio) y proteínas vegetales .
Son muy sanos para el corazón al ser bajos en grasas saturadas y sin colesterol. Además, su alto contenido en fibra ayuda a reducir el colesterol y estabilizar la glucosa en sangre.

 

Salmon con Costra de Sésamo con Salteado de Bok Choy

Salmón con Costra de Sesamo con Salteado de Bok Choy

Salmón con
Costra de Sésamo
con Salteado de
Bok Choy

Adaptado del Instituto
Gourmet Natural

I Love Me Café ®

Cena

Crédito de la foto: Alexandra Shytsman
para el Instituto Gourmet Natural

INGREDIENTES

  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • Una pizca de hojuelas de chile secas
  • 2 de 4 oz filetes de salmón orgánico silvestre
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo
  • 1/4 taza de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharada de jarabe de maple
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 bok choy chicas, partes blancas en diagonal y dejar enteras las partes verdes
  • 2 cucharadas de aceite de coco

Salmón con Costra de Sésamo con Salteado de Bok Choy

Adaptado del Instituto Gourmet Natural

Rendimiento: 2 porciones

PROCEDIMIENTO

1. En un plato hondo, mezcle el ajo, el jengibre, la salsa de soja, vinagre de arroz y copos de chile. Añadir los filetes al escabeche y refrigerar por 1 hora. Seque los filetes contoallas de papel y tire el escabeche.

2. Vierta las semillas de sésamo en un plato y pase los filetes por las semillas de un lado.

3. En un tazón grande, combine el vinagre de vino blanco, aceite de canola, jarabe de maple y pimienta negra. Agregue el bok choy; dejar a un lado.

4. En una sartén grande, caliente el aceite de coco a fuego medio-alto y añade los filetes con el rebozado de sésamo para abajo (hágase a un lado y mantenga la piel del filete lejos de la sartén ya que las semillas de sésamo pueden estallar). Cocine hasta que estén crujientes, 2-3 minutos; usando una espátula de pescado, voltear suavemente los filetes, a  fuego lento, cubra con una tapa y cocine por otro minuto. Transfiera cuidadosamente el pescado a un plato.

5. Escurra el exceso de grasa de la sartén y vuelva a colocarlo a fuego medio. Añada el  bok choy con su escabeche. Cocine, revolviendo frecuentemente con pinzas, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos.

6. Para servir, divida el bok choy entre dos platos y añade el pescado encima.



El Instituto Gourmet Natural de la ciudad de Nueva York es el líder como escuela culinaria apoyando la salud que combina la técnica culinaria profesional con la nutrición y ciencia. Con sus series de cenas a $5, ayudan a disipar el mito de que comer saludablemente es inaccesible. Cada una de estas recetas cuesta cinco dólares o menos por porción, demostrando que los mismos cinco dólares que se pueden gastar en una comida rápida se pueden pagar por una cena casera deliciosa, equilibrada y satisfactoria.

Filete de cerdo horneado con hierba de comino

Filete de cerdo horneado con comino

Filete de cerdo
horneado
con comino

Este cerdo es tan bueno como sobras, ya que es recién salido del horno.

Cena

I Love Me Café®

Crédito de la foto: CIA / Ben Fink

    INGREDIENTES

  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 4 chalotes finamente picados
  • 2 dientes de ajo grande picados
  • 1 cucharadita de sal de mar gruesa
  • 1 libra de lomo de cerdo
    comino

Filete de cerdo horneado con hierba de comino

PARA 4 PORCIONES

1.   Combine el vinagre, aceite de oliva, tomillo, orégano, semillas de comino, chalotes, ajo y sal. Extienda la mezcla sobre el lomo de cerdo.  Envuelva el lomo firmemente en envoltura de plástico y enfríe durante al menos 2 horas y hasta durante toda la noche en el refrigerador.

2.   Precaliente el horno a 350 grados F.  Retire el cerdo de la envoltura de plástico.

3.   Hornee el cerdo hasta que se registren 145 grados F en un termómetro para carne, unos 45 minutos.  Después de 30 minutos, eleve la temperatura del horno a 450° F durante el tiempo de cocción restante.

4.   Retire del horno y deje reposar el lomo durante 10 minutos cubierto con papel de aluminio.  Corte finamente y sirva.


Información nutricional por porción: Calorías 181, Proteína 25 g, Carbohidratos 6 g, Fibra 0.5 g, Grasa total 6 g, Grasa saturada 1.5 g,
Sodio 541 mg

Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)

 

Pescado escalfado en caldo de hinojo y naranja

Pescado escalfado en caldo de hinojo y naranja

Pescado
escalfado en
caldo de hinojo
y naranja

El sabroso líquido de escalfado se convierte en una salsa deliciosa para servir sobre el pescado.

Cena

I Love Me Café®

Crédito de la foto: CIA / Ben Fink

   INGREDIENTES

  • 4 cucharaditas de aceite de almendras
  • 1 libra y 8 onzas de filete de pescado, como rodaballo o salmón
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra fresca molida
  • 2 tazas de hinojo en rodajas finas
  • 2 tazas de puerro en rodajas, partes blancas y verde claro
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 cucharadita de cáscara de naranja
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 naranja, jugo
  • 2 cucharaditas de arrurruz
  • ¼ de taza de almendras tostadas en rodajas
  • ¼ de taza de hojas de hinojo picadas

    Esta receta es del Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)
    Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)

Pescado escalfado en caldo de hinojo y naranja  

Esta técnica de escalfar poco profundo se puede utilizar para la mayoría de cualquier tipo de pescado y con una variedad de sabores.  Si duplica la receta para más porciones, asegúrese de aumentar el tamaño de la sartén.  El sabroso líquido de escalfado se convierte en una salsa deliciosa para servir sobre el pescado.


PARA 4 PORCIONES

1.  Precaliente el horno a 350 grados F.  Corte un pedazo de papel de aluminio del tamaño de la sartén que se utiliza para escalfar el pescado. Cubra el papel de aluminio con una capa fina de aceite de almendras.

2. Sazone el pescado con la sal y la pimienta y coloque aparte.  Caliente el aceite de almendra restante en la cacerola a fuego medio.  Agregue el hinojo y rehogue hasta que empiece a ablandarse.  Agregue el puerro, el ajo y la cáscara de naranja.  Cuando los puerros comiencen a ablandarse, coloque el filete de pescado sobre las verduras.

3.  Agregue suficiente caldo para cubrir de medio a tres cuartos de los lados del pescado.  Agregue el jugo de naranja y cubra con el papel de pergamino preparado, con el lado con untado de aceite hacia abajo.  Coloque la cacerola en el horno y escalfe sólo hasta que el pescado esté opaco, de 10 a 15 minutos.

4.  Retire el pescado de la cacerola y cubra para mantenerlo caliente.  Cuele el líquido de escalfado en una cacerola pequeña y guarde las verduras.  Mezcle el arrurruz con 1 cucharada de agua para formar una pasta.  Lleve el líquido de escalfado a ebullición y añada la pasta de arrurruz.

Coloque suavemente el pescado en el líquido de escalfado, teniendo cuidado de que el nivel del líquido sólo cubra la mitad del pescado.
Coloque suavemente el pescado en el líquido de escalfado, teniendo cuidado de que el nivel del líquido sólo cubra la mitad del pescado.
Coloque el papel pergamino para cocinar sobre el pescado mientras se cocina.
Coloque el papel pergamino para cocinar sobre el pescado mientras se cocina.
El pescado terminado será opaco y relativamente firme al tacto.
El pescado terminado será opaco y relativamente firme al tacto.

5.  Deje hervir hasta que el volumen del líquido de escalfado se reduzca a la mitad y espese hasta obtener una consistencia de salsa.  Agregue las almendras y las hojas de hinojo y sirva con la salsa vertida sobre el pescado y las verduras.


Información nutricional por porción: Calorías 491, Proteína 39 g, Carbohidratos 14 g, Fibra 3 g, Grasa total 30 g, Grasa saturada 6 g,
Sodio 324 mg

Panqueques de calabacín-champiñones

Panqueques de calabacín-champiñones

Panqueques
de calabacín-
champiñones



Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)

Cena

I Love Me Café®

Crédito de la foto: CIA / Ben Fink

    INGREDIENTES

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 taza de champiñones crimini en rodajas
  • ½ cebolla amarilla, picada
  • 1 calabacín mediano, rallado
  • 1 taza de mezcla instantánea de trigo integral horneado
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharaditas de mezcla de hierbas finas parisinas (cebollino, eneldo, albahaca, estragón, perifollo)
  • ¾ de taza de suero de leche
  • 1 huevo
  • 1 onza de queso duro rallado (Parmesano funciona bien)

    Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)

Panqueques de calabacín-champiñones

Puede usar cualquier mezcla de hierbas secas y sin sal en estos sabrosos panqueques. Si lo desea, sírvalos con champiñones sofritos adicionales encima.


PARA 9 PANQUEQUES

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto. Añada los champiñones y sofría. Cuando hayan liberado algo de su líquido, añada la cebolla y cocine hasta que la cebolla esté suave y translúcida y los champiñones hayan liberado la mayor parte de su líquido. Retire del fuego y añada el calabacín. Deje enfriar.

2. Precaliente una plancha antiadherente a fuego medio (aproximadamente 300 grados F).

3. Combine la mezcla para hornear, sal, azúcar y la mezcla de hierbas. Bata juntos el huevo y el suero de leche. Añada a la mezcla seca y mezcle para combinar. Agregue la mezcla de calabacín.

4. Use una cuchara de media taza o cucharón para repartir la masa sobre la plancha antiadherente. Cocine por ambos lados hasta dorar. Cubra con el queso rallado y sirva.


Información nutricional por panqueque: Calorías 54, Proteína 3 g,
Carbohidratos 4 g, Fibra 0.5 g, Grasa total 3 g, Grasa saturada 1 g,
Sodio 69 mg

Sopa de frijol negro cubano

Sopa de frijol negro cubano

Sopa de
frijol negro
cubano


Esta receta es del Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley &
Sons, Inc.)

Sopa

I Love Me Cafe®

Crédito de la foto: CIA / Ben Fink

   INGREDIENTES

  • 12 onzas de frijoles negros secos
  • 8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 bolsita de especias (2 clavos de olor, 1/8 de cucharadita de pimienta de Jamaica, 1/8 de cucharadita de semillas de comino y ¼ de cucharadita de pimienta negra e grano)
  • ½ onza de tocino, picado
  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • ¾ de taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • 1 limón, cortado en rodajas gruesase
  • 2 cucharadas de chile ancho tostado y picado
  • 1 cucharadita de jalapeño picado
  • ¼ de taza de tomates secados al sol picados
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • ¾ de taza de cebada cocida, arroz integral o pilaf de grano mixto
  • ½ taza de espinacas marchitas, picadas

    Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)
    Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)

Sopa de frijol negro cubano

PARA 6 PORCIONES

Hasta que probé la sopa de frijol negro con el limón, los tomates secados al sol y el vinagre de Jerez que esta receta utiliza, nunca espinacashabía sentido esta locura por ellos.  Adorne con espinacas marchitas.  – Jennifer Stack


1. Coloque los frijoles de 8 a 12 horas en suficiente agua fría como para cubrirlos 3 pulgadas (8 cm) o utilice el método de remojo corto*. Escurra los frijoles y hierva a fuego lento en el caldo de pollo con la bolsita de especias hasta que los frijoles estén blandos, de 20 a 25 minutos. Retire la bolsita.

2. En una sartén grande, cocine el tocino hasta que la grasa se funda y el tocino comience a hacerse crujiente. Agregue el aceite de canola. Añada la cebolla, el ajo y el comino y sofría hasta que la cebolla esté translúcida, de 4 a 5 minutos.

3. Agregue a los frijoles la mezcla de limón, chiles ancho y jalapeños, tomates, orégano, sal y cebolla, y cocine a fuego lento hasta que la sopa tenga sabor, unos 15 minutos más.

4. Remueva y deseche las rodajas de limón. Remueva un tercio de los frijoles de la sopa y coloque en una licuadora o procesador de alimentos. Añada los frijoles en puré en la sopa. Añada el vinagre.

5. En un tazón pequeño, combine la cebada cocida, el arroz o pilaf y la espinaca hasta que estén bien mezclados. Sirva cada tazón de sopa adornado con algo de la mezcla de arroz.

*Método de remojo corto: Coloque las leguminosas clasificadas y enjuagadas en una olla y agregue suficiente agua para cubrir alrededor de 2 pulgadas (5 cm). Hierva el agua a fuego lento, luego retire la olla del calor y cubra. Deje en remojo las legumbres durante 1 hora.


Información nutricional por ración: Calorías 298, Proteína 18 g, Carbohidratos 51 g, Fibra 16 g, Grasa total 2.5 g, Grasa saturada 0.5 g,
Sodio 386 mg

 

“Cuscús” de coliflor al curry

“Cuscús” de coliflor al curry

“Cuscús” de
coliflor al
curry


El curry es un condimento clásico utilizado en la coliflor en la cocina india, y esta receta presenta esta combinación clásica de un modo nuevo.

Cena

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Crédito de la foto: CIA / Ben Fink

     INGREDIENTES

  • 1 cabeza de coliflor, sin el corazón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de sal kosher
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

    Esta receta es del Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)
    Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)

“Cuscús” de coliflor al curry

El curry es un condimento clásico utilizado en la coliflor en la cocina india, y esta receta presenta esta combinación clásica de un modo nuevo.


SUFICIENTE PARA 4 RACIONES

1. Precaliente el horno a 400 grados F.

2. Rompa la coliflor en floretes, rebanando a la mitad los más grandes. Mezcle la coliflor con el aceite de oliva, el curry en polvo y el comino. Coloque los floretes en una bandeja de hornear engrasada y áselos hasta que doren, unos 30 minutos.

3. Ponga la coliflor asada en un procesador de alimentos hasta que la coliflor esté esponjosa y del tamaño del cuscús. Regrese el “cuscús” a la bandeja y caliente en el horno, unos 10 minutos más. Espolvoree con sal y pimienta y sirva.


Información nutricional por porción: Calorías 67, Proteína 2 g, Carbohidratos 5 g, Fibra 2 g, Grasa total 5 g, Grasa saturada 1 g, Sodio 75 mg

Calabaza espagueti con romero y nueces

Calabaza espagueti con romero y nueces

Calabaza
espagueti
con romero y
nueces


Asar la calabaza en lugar de cocinarla al vapor concentra el sabor y agrega un toque de dulzura al plato.

Cena

I Love Me Café®

   INGREDIENTES

  • 1 calabaza tipo espagueti, cortada por la mitad a lo largo y sin semillas
  • ½ taza de nueces picadas
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla roja picada
  • 1 cucharadita de hojas de romero secas, machacadas
  • 1/4 taza de vino blanco

    Esta receta es del Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)
    Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)

Calabaza espagueti con romero y nueces

SUFICIENTE PARA 6 RACIONES

Los largos filamentos de carne pálida que se raspan de la calabaza asada se asemejan a hilos de espagueti y añaden una textura diferente al repertorio de guarniciones de verduras.

Asar la calabaza en lugar de cocinarla al vapor concentra el sabor y agrega un toque de dulzura al plato.


1.  Precaliente el horno a 450 grados F.

2.  Coloque las mitades de calabaza en una pequeña bandeja de asado con el lado cortado hacia arriba.  Áselas, destapadas, durante 1 hora.

3.  Mientras la calabaza se asa, tueste las nueces en el horno durante unos 10 minutos hasta que estén doradas.  Compruebe las nueces después de 5 minutos y vigílelas cuidadosamente para que no se quemen.

4.  Pase las púas de un tenedor a lo largo de la carne de la calabaza asada para crear filamentos largos.  Revuelva los filamentos de calabaza con la sal y la pimienta.  Manténgalos en el horno caliente.

5.  Caliente el aceite de oliva a fuego medio alto en una cacerola grande con las cebollas, mézclela bien y sirva.


Información nutricional por porción: Calorías 118, Proteína 2 g, Carbohidratos 9.5 g, Fibra 2.5 g, Grasa total 9 g, Grasa saturada 1 g,
Sodio 113 mg