INGREDIENTES
- 1 calabaza tipo espagueti, cortada por la mitad a lo largo y sin semillas
- ½ taza de nueces picadas
- ½ cucharadita de sal kosher
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla roja picada
- 1 cucharadita de hojas de romero secas, machacadas
- 1/4 taza de vino blanco
Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)
Calabaza espagueti con romero y nueces
SUFICIENTE PARA 6 RACIONES
Los largos filamentos de carne pálida que se raspan de la calabaza asada se asemejan a hilos de espagueti y añaden una textura diferente al repertorio de guarniciones de verduras.
Asar la calabaza en lugar de cocinarla al vapor concentra el sabor y agrega un toque de dulzura al plato.
1. Precaliente el horno a 450 grados F.
2. Coloque las mitades de calabaza en una pequeña bandeja de asado con el lado cortado hacia arriba. Áselas, destapadas, durante 1 hora.
3. Mientras la calabaza se asa, tueste las nueces en el horno durante unos 10 minutos hasta que estén doradas. Compruebe las nueces después de 5 minutos y vigílelas cuidadosamente para que no se quemen.
4. Pase las púas de un tenedor a lo largo de la carne de la calabaza asada para crear filamentos largos. Revuelva los filamentos de calabaza con la sal y la pimienta. Manténgalos en el horno caliente.
5. Caliente el aceite de oliva a fuego medio alto en una cacerola grande con las cebollas, mézclela bien y sirva.
Información nutricional por porción: Calorías 118, Proteína 2 g, Carbohidratos 9.5 g, Fibra 2.5 g, Grasa total 9 g, Grasa saturada 1 g,
Sodio 113 mg