INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 camote grande, lavado, cortado en cubitos
• Media cebolla blanca pequeña, cortada en rodajas finas
• 1 taza de frijoles cannellini cocidos
• 3 tazas de col rizada, cortada en cintas
• Cáscara de 1 limón
• ¼ taza de queso parmesano (* opcional)
• Sal y pimienta negra, a gusto
• Pimienta roja molida en copos, a gusto

Camote, Col Rizada y Frijoles Blancos en Puré

Adaptado del Instituto Gourmet Natural

Rendimiento: 4 porciones

PROCEDIMIENTO:

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego mediano. Agregue el camote con una pizca de sal y revuelva. Tape la sartén y cocine durante 7-9 minutos, revolviendo de vez en cuando.

2. Añada las cebollas y frijoles a la sartén. Cocine hasta que las cebollas se ablanden, revolviendo ocasionalmente, de 3-5 minutos.

3. Agregue la col rizada y cocine hasta que comienza a marchitarse.

4. Rocíe la ralladura de limón, el queso (si se utiliza), la sal, la pimienta y la pimienta roja molida en copos.

El Instituto Gourmet Natural de la ciudad de Nueva York es el líder como escuela culinaria apoyando la salud que combina la técnica culinaria profesional con la nutrición y ciencia. Con sus series de cenas a $5, ayudan a disipar el mito de que comer saludablemente es inaccesible. Cada una de estas recetas cuesta cinco dólares o menos por porción, demostrando que los mismos cinco dólares que se pueden gastar en una comida rápida se pueden pagar por una cena casera deliciosa, equilibrada y satisfactoria.