Ensalada
Mediterránea con Quinua, Berenjena
y Queso de Soja
a la Parrilla

Adaptado del
Instituto Gourmet Natural

Almuerzo

I Love Me Café ™

Crédito de la foto: Alexandra Shytsman
para el Instituto Gourmet Natural

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INGREDIENTES

Para la ensalada de quínoa:

  • 1 taza y 3/4 de agua
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 1 taza de quínoa
  • 1 tomate cherry cortados a la mitad
  • ½ pepino inglés, sin semillas, en cubos
  • ½ cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
  • 1 taza de aceitunas Kalamata sin carozo, picadas
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de orégano fresco picado
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • ⅓ taza de queso feta desmenuzado
  • 1 cucharada de jugo de limón

    Para el tofu a la plancha:
  • ¼ taza de jugo de limón
  • 1 cucharada adicional de aceite de oliva virgen
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de orégano fresco picado
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • 14 onzas de tofu extra firme, escurrido, secarlo, cortar en rebanadas de ½ pulgada

Ensalada Mediterránea con Quinua, Berenjena y Queso de Soja a la Parrilla

Adaptado del Instituto Gourmet Natural

Rendimiento: 4 porciones

PROCEDIMIENTO

Ensalada de quínoa:

1. En una olla pequeña, agregar el agua y la sal hasta que hierva. Añadir la quínoa, cocinando a fuego lento y cocine hasta que se absorba toda el agua, unos 15 minutos. Apague el fuego y deje reposar cubierto por otros 10 minutos.

2. Permita que la quínoa llegue a temperatura ambiente. Revolver la quínoa con un tenedor.

3. En un tazón grande, mezcle la quínoa con el resto de los ingredientes de la ensalada.

El tofu a la plancha:

1. Batir juntos el jugo de limón, el aceite, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.

2. En un plato chato, reboce el tofu con el escabeche. Cubra y refrigere por lo menos 30 minutos o hasta 8 horas.

3. Calentar una sartén a fuego medio-alto. Cocine hasta que se dore el queso de soja, unos 3-4 minutos por lado, rociando de vez en cuando con el escabeche.

Berenjena a la parrilla:

1. Mezcle el aceite de oliva y el ajo, y pase la mezcla con un cepillo a ambos lados de la berenjena. Sazonar con sal.

2. Colocar a la parrilla a fuego medio-alto hasta que se ablande y se dore, unos 4-5 minutos por cada lado.


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El Instituto Gourmet Natural de la ciudad de Nueva York es el líder como escuela culinaria apoyando la salud que combina la técnica culinaria profesional con la nutrición y ciencia. Con sus series de cenas a $5, ayudan a disipar el mito de que comer saludablemente es inaccesible. Cada una de estas recetas cuesta cinco dólares o menos por porción, demostrando que los mismos cinco dólares que se pueden gastar en una comida rápida se pueden pagar por una cena casera deliciosa, equilibrada y satisfactoria.