INGREDIENTES

Para la ensalada de quínoa:

• 1 taza y 3/4 de agua
• ½ cucharadita de sal marina
• 1 taza de quínoa
• 1 tomate cherry cortados a la mitad
• ½ pepino inglés, sin semillas, en cubos
• ½ cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
• 1 taza de aceitunas Kalamata sin carozo, picadas
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de orégano fresco picado
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• ⅓ taza de queso feta desmenuzado
• 1 cucharada de jugo de limón
  
  Para el tofu a la plancha:
• ¼ taza de jugo de limón
• 1 cucharada adicional de aceite de oliva virgen
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de orégano fresco picado
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• 14 onzas de tofu extra firme, escurrido, secarlo, cortar en rebanadas de ½ pulgada

Ensalada Mediterránea con Quinua, Berenjena y Queso de Soja a la Parrilla

Adaptado del Instituto Gourmet Natural

Rendimiento: 4 porciones

PROCEDIMIENTO

Ensalada de quínoa:

1. En una olla pequeña, agregar el agua y la sal hasta que hierva. Añadir la quínoa, cocinando a fuego lento y cocine hasta que se absorba toda el agua, unos 15 minutos. Apague el fuego y deje reposar cubierto por otros 10 minutos.

2. Permita que la quínoa llegue a temperatura ambiente. Revolver la quínoa con un tenedor.

3. En un tazón grande, mezcle la quínoa con el resto de los ingredientes de la ensalada.

El tofu a la plancha:

1. Batir juntos el jugo de limón, el aceite, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.

2. En un plato chato, reboce el tofu con el escabeche. Cubra y refrigere por lo menos 30 minutos o hasta 8 horas.

3. Calentar una sartén a fuego medio-alto. Cocine hasta que se dore el queso de soja, unos 3-4 minutos por lado, rociando de vez en cuando con el escabeche.

Berenjena a la parrilla:

1. Mezcle el aceite de oliva y el ajo, y pase la mezcla con un cepillo a ambos lados de la berenjena. Sazonar con sal.

2. Colocar a la parrilla a fuego medio-alto hasta que se ablande y se dore, unos 4-5 minutos por cada lado.

El Instituto Gourmet Natural de la ciudad de Nueva York es el líder como escuela culinaria apoyando la salud que combina la técnica culinaria profesional con la nutrición y ciencia. Con sus series de cenas a $5, ayudan a disipar el mito de que comer saludablemente es inaccesible. Cada una de estas recetas cuesta cinco dólares o menos por porción, demostrando que los mismos cinco dólares que se pueden gastar en una comida rápida se pueden pagar por una cena casera deliciosa, equilibrada y satisfactoria.