INGREDIENTES
- Una lata de 15 onzas de garbanzos escurridos y enjuagados
- ½ taza de tahini
- 1 diente de ajo picado
- 2 cebollas verdes picadas
- 3 cucharadas de cilantro picado
- ¼ de cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de comino molido
- Dos latas de 5 onzas de atún empacado en agua, escurridas
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- ½ cucharadita de salsa de chile picante
- ¼ de cucharadita de sal kosher
- ¼ de cucharadita de pimienta fresca molida
- 8 tomates ciruela u otros tomates pequeños
Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)
Tomates rellenos de tahini y atún
Esta ensalada de atún utiliza hummus (garbanzos y tahini) para unir el atún. También se puede utilizar como una pasta para untar en un sándwich de verduras a la parrilla, como una salsa para verduras crudas, o enrollado en su propio interior de hojas verdes.
PARA 8 RACIONES
1. Mezcle los garbanzos, tahini, ajo, cebollas verdes, 2 cucharadas de cilantro, agua, aceite de sésamo, comino, una lata de atún, jugo de limón, salsa de chile, sal y pimienta en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave.
2. Añada el resto de la lata de atún y procese hasta que la mezcla esté combinada, pero que algunos trozos permanezcan.
3. Corte la parte superior de los tomates y una rebanada delgada de la parte inferior para que los tomates puedan colocarse planos en un plato. Ahueque los tomates y rellene con la mezcla de atún. Decore con el resto de la cucharada de cilantro.
Información nutricional por ración: Calorías 163, Proteína 13 g, Carbohidratos 12.5 g, Fibra 3 g, Grasa total 7.5 g, Grasa saturada 1 g,
Sodio 182 mg