INGREDIENTES

• 1 ½ zanahorias medianas, cortadas en trocitos
• 1 ½ tallos de apio, en rodajas
• 1/3 taza de cebolla cortada en cuadritos pequeños
• 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de comino
• 5 tazas de agua de manantial
• 1 taza de tomate triturado orgánico, preferiblemente de un tarro de vidrio
• ½ cucharadita de hojas secas de albahaca
• 1 hoja de laurel
• Una bolsa de 8 oz de lentejas verdes, marrones o negras
• Cilantro (opcional como guarnición)

Sopa de Lentejas de Angela

Rinde 8 porciones, una taza por porción

Direcciones

1. En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio y rehogar las cebollas, zanahorias y apio.

2. Mientras que salteen, colocar las lentejas en un plato grande para quitarles las piedritas.

3. Añadir el agua, tomates, lentejas y los ingredientes restantes a la olla, y hervir.

4. Cubra y baje la temperatura, cocinando a fuego lento hasta que las lentejas se ablanden, unos 25-35 minutos.

5. Quite la hoja de laurel y sirva la sopa en tazas individuales. Espolvorear con el cilantro picado en trozos grandes justo antes de servir.

Los comentarios de Angela: Yo sustituyo la sal con ciertas especias. Añadir 1-2 cucharaditas de comino para evitar la sal. Esta sopa sabrosa es una comida muy rica cuando se sirve con un pan de pita integral y ensalada griega fresca.

Los comentarios de Debbie: Esta sopa de lentejas le brinda varias propiedades nutritivas: alto contenido en fibra, vitaminas, minerales y proteínas. Además, al ser de origen vegetal, no contienen colesterol ni grasas saturadas. Las lentejas son bajas en calorías y son una excelente opción para promover una pérdida de peso saludable. El alto contenido en fibra regula la glucosa en sangre, nivelándola y evitando hipoglucemia.