Sopa de frijol negro cubano

Sopa de frijol negro cubano

Sopa de
frijol negro
cubano


Esta receta es del Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley &
Sons, Inc.)

Sopa

I Love Me Cafe®

Crédito de la foto: CIA / Ben Fink

   INGREDIENTES

  • 12 onzas de frijoles negros secos
  • 8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 bolsita de especias (2 clavos de olor, 1/8 de cucharadita de pimienta de Jamaica, 1/8 de cucharadita de semillas de comino y ¼ de cucharadita de pimienta negra e grano)
  • ½ onza de tocino, picado
  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • ¾ de taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • 1 limón, cortado en rodajas gruesase
  • 2 cucharadas de chile ancho tostado y picado
  • 1 cucharadita de jalapeño picado
  • ¼ de taza de tomates secados al sol picados
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • ¾ de taza de cebada cocida, arroz integral o pilaf de grano mixto
  • ½ taza de espinacas marchitas, picadas

    Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)
    Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)

Sopa de frijol negro cubano

PARA 6 PORCIONES

Hasta que probé la sopa de frijol negro con el limón, los tomates secados al sol y el vinagre de Jerez que esta receta utiliza, nunca espinacashabía sentido esta locura por ellos.  Adorne con espinacas marchitas.  – Jennifer Stack


1. Coloque los frijoles de 8 a 12 horas en suficiente agua fría como para cubrirlos 3 pulgadas (8 cm) o utilice el método de remojo corto*. Escurra los frijoles y hierva a fuego lento en el caldo de pollo con la bolsita de especias hasta que los frijoles estén blandos, de 20 a 25 minutos. Retire la bolsita.

2. En una sartén grande, cocine el tocino hasta que la grasa se funda y el tocino comience a hacerse crujiente. Agregue el aceite de canola. Añada la cebolla, el ajo y el comino y sofría hasta que la cebolla esté translúcida, de 4 a 5 minutos.

3. Agregue a los frijoles la mezcla de limón, chiles ancho y jalapeños, tomates, orégano, sal y cebolla, y cocine a fuego lento hasta que la sopa tenga sabor, unos 15 minutos más.

4. Remueva y deseche las rodajas de limón. Remueva un tercio de los frijoles de la sopa y coloque en una licuadora o procesador de alimentos. Añada los frijoles en puré en la sopa. Añada el vinagre.

5. En un tazón pequeño, combine la cebada cocida, el arroz o pilaf y la espinaca hasta que estén bien mezclados. Sirva cada tazón de sopa adornado con algo de la mezcla de arroz.

*Método de remojo corto: Coloque las leguminosas clasificadas y enjuagadas en una olla y agregue suficiente agua para cubrir alrededor de 2 pulgadas (5 cm). Hierva el agua a fuego lento, luego retire la olla del calor y cubra. Deje en remojo las legumbres durante 1 hora.


Información nutricional por ración: Calorías 298, Proteína 18 g, Carbohidratos 51 g, Fibra 16 g, Grasa total 2.5 g, Grasa saturada 0.5 g,
Sodio 386 mg

 

Sopa de lentejas de Angela

Sopa de Lentejas de Angela

Sopa de
Lentejas de
Angela

Esta sopa sabrosa va bien
cuando se sirve con una
ensalada fresca.

Almuerzo

I Love Me Café ®

INGREDIENTES

  • 1 ½ zanahorias medianas, cortadas en trocitos
  • 1 ½ tallos de apio, en rodajas
  • 1/3 taza de cebolla cortada en cuadritos pequeños
  • 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharaditas de comino
  • 5 tazas de agua de manantial
  • 1 taza de tomate triturado orgánico, preferiblemente de un tarro de vidrio
  • ½ cucharadita de hojas secas de albahaca
  • 1 hoja de laurel
  • Una bolsa de 8 oz de lentejas verdes, marrones o negras
  • Cilantro (opcional como guarnición)

Sopa de Lentejas de Angela

Rinde 8 porciones, una taza por porción

Direcciones

1. En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio y rehogar las cebollas, zanahorias y apio.

2. Mientras que salteen, colocar las lentejas en un plato grande para quitarles las piedritas.

3. Añadir el agua, tomates, lentejas y los ingredientes restantes a la olla, y hervir.

4. Cubra y baje la temperatura, cocinando a fuego lento hasta que las lentejas se ablanden, unos 25-35 minutos.

5. Quite la hoja de laurel y sirva la sopa en tazas individuales. Espolvorear con el cilantro picado en trozos grandes justo antes de servir.



Los comentarios de Angela:
Yo sustituyo la sal con ciertas especias. Añadir 1-2 cucharaditas de comino para evitar la sal. Esta sopa sabrosa es una comida muy rica cuando se sirve con un pan de pita integral y ensalada griega fresca.

 

Los comentarios de Debbie: Esta sopa de lentejas le brinda varias propiedades nutritivas: alto contenido en fibra, vitaminas, minerales y proteínas. Además, al ser de origen vegetal, no contienen colesterol ni grasas saturadas. Las lentejas son bajas en calorías y son una excelente opción para promover una pérdida de peso saludable. El alto contenido en fibra regula la glucosa en sangre, nivelándola y evitando hipoglucemia.