INGREDIENTES

• ¼ de cucharadita de arrurruz o maicena
• ½ taza de caldo de verduras
• ¼ de taza de jugo de limón verde fresco
• ½ cucharadita de jarabe de agave
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de aceite de cacahuate
• ½ cucharadita de sal kosher
• 1 cucharada de cilantro picado
  
  

Vinagreta de limón verde-cilantro

Esta vinagreta es una de las favoritas en el Instituto Culinario de América y es fácil ver por qué.  La combinación clásica de limón y cilantro agregará un sabor fuerte y fresco a cualquier plato.  Se puede utilizar en cualquier ensalada o incluso con verduras cocidas, así que no limite su uso a esta receta.

PARA 1 TAZA

1.  Bata el arrurruz con aproximadamente 2 cucharadas de caldo para formar una pasta suave.

2.  En una olla pequeña, coloque el caldo restante a ebullición y revuelva en la pasta de arrurruz.  Regrese la mezcla a ebullición y revuelva constantemente hasta que el caldo se haya espesado.

3.  Retire la olla del fuego.  Incorpore el jugo de limón y el jarabe de agave y enfríe completamente.

4.  Bata poco a poco los aceites de sésamo y cacahuate. Sazone con la sal y agregue el cilantro.

Información nutricional por cucharada: Calorías 32, Proteína 0 g, Carbohidratos 0.5 g, Fibra 0 g, Grasa total 3.5 g, Grasa saturada 0.5 g,
Sodio 40 mg

Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)