INGREDIENTES
- 12 onzas de frijoles negros secos
- 8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 bolsita de especias (2 clavos de olor, 1/8 de cucharadita de pimienta de Jamaica, 1/8 de cucharadita de semillas de comino y ¼ de cucharadita de pimienta negra e grano)
- ½ onza de tocino, picado
- 1 cucharadita de aceite de canola
- ¾ de taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- ¼ de cucharadita de comino molido
- 1 limón, cortado en rodajas gruesase
- 2 cucharadas de chile ancho tostado y picado
- 1 cucharadita de jalapeño picado
- ¼ de taza de tomates secados al sol picados
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- ¾ de taza de cebada cocida, arroz integral o pilaf de grano mixto
- ½ taza de espinacas marchitas, picadas
Esta receta es del The Culinary Institute of America, el libro de cocina The Diabetes-Friendly Kitchen (2012, John Wiley & Sons, Inc.)
Sopa de frijol negro cubano
PARA 6 PORCIONES
Hasta que probé la sopa de frijol negro con el limón, los tomates secados al sol y el vinagre de Jerez que esta receta utiliza, nunca 
había sentido esta locura por ellos. Adorne con espinacas marchitas. – Jennifer Stack
1. Coloque los frijoles de 8 a 12 horas en suficiente agua fría como para cubrirlos 3 pulgadas (8 cm) o utilice el método de remojo corto*. Escurra los frijoles y hierva a fuego lento en el caldo de pollo con la bolsita de especias hasta que los frijoles estén blandos, de 20 a 25 minutos. Retire la bolsita.
2. En una sartén grande, cocine el tocino hasta que la grasa se funda y el tocino comience a hacerse crujiente. Agregue el aceite de canola. Añada la cebolla, el ajo y el comino y sofría hasta que la cebolla esté translúcida, de 4 a 5 minutos.
3. Agregue a los frijoles la mezcla de limón, chiles ancho y jalapeños, tomates, orégano, sal y cebolla, y cocine a fuego lento hasta que la sopa tenga sabor, unos 15 minutos más.
4. Remueva y deseche las rodajas de limón. Remueva un tercio de los frijoles de la sopa y coloque en una licuadora o procesador de alimentos. Añada los frijoles en puré en la sopa. Añada el vinagre.
5. En un tazón pequeño, combine la cebada cocida, el arroz o pilaf y la espinaca hasta que estén bien mezclados. Sirva cada tazón de sopa adornado con algo de la mezcla de arroz.
*Método de remojo corto: Coloque las leguminosas clasificadas y enjuagadas en una olla y agregue suficiente agua para cubrir alrededor de 2 pulgadas (5 cm). Hierva el agua a fuego lento, luego retire la olla del calor y cubra. Deje en remojo las legumbres durante 1 hora.
Información nutricional por ración: Calorías 298, Proteína 18 g, Carbohidratos 51 g, Fibra 16 g, Grasa total 2.5 g, Grasa saturada 0.5 g,
Sodio 386 mg
